Naslov
Primjena pakiranja u modificiranoj atmosferi u mesnoj industriji
(Application of modified atmosphere packaging in meat industry)

Autori
Težak, Anita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2010

Stranica
22

Mentor
Kos, Ivica

Ključne riječi
pakiranje; modificirana atmosfera; plinovi; filmov
(packaging; modified atmosphere; gases; films)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je proučiti plinove i filmove koji se koriste kod pakiranja u modificiranoj atmosferi (MAP) te primjenu, prednosti i nedostatke takvog pakiranja u mesnoj industriji. Brojna istraživanja su pokazala da MAP tehnologija nudi važna poboljšanja u povećanju održivosti i sigurnosti mesa i mesnih proizvoda. Najčešće korišteni plinovi kod MAP sustava su ugljik dioksid, kisik, dušik i ugljik monoksid s poznatim učinkom na održivost mesa i senzorne karakteristike mesa. Smjese plinova korištenih u MAP sistemima u kombinaciji sa odgovarajućim filmovima poznatih karakteristika moraju biti pripremljene za svaki tip proizvoda i konačni željeni učinak pakiranja. Nedostaci MAP sustava se ogledaju u većim troškovima pakiranja, potrebi za posebnom opremom i obukom radnika te zdravstvenim pitanjima pri izlaganju plinovima. Usprkos tome, uporaba MAP sustava je postala široko rasprostranjena i uz dodatna istraživanja i razvoj ima velik potencijal za još većom primjenom u budućnosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA