Naslov
Nutritivna vrijednost integralnog kruha
(Nutritional value of integral bread)

Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Izvornik
Novi pekar (1330-1977) 1 (2000), 1;

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
nutritivna vrijednost; integralni kruh; prehrambena vlakna
(Nutritional value; integral bread; dietary fibers)

Sažetak
Nove spoznaje o nutricionističkoj i biološkoj vrijednosti pšeničnog zrna dovode do sve veće proizvodnje tamnih vrsta kruha, kao i kruha od cijelog zrna u kojem su sadržani svi sastojci koji pozitivno utječu na normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Mnoga istraživanja ukazala su na važnu ulogu prehrambenih vlakana u ljudskoj prehrani, a znatan dio ovih vlakana može se unjeti i konzumiranjem pekarskih proizvoda proizvedenih od brašna dobivenog iz punog zrna. Edukacijom proizvođača i potrošača trebalo bi se ukazati na sve vrijednosti sekundarnih tvari koje su sadržane u integralnom kruhu, kao i na prednosti konzumiranja takvog kruha.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA