Naslov
Utjecaj spola na klaoničke pokazatelje i fizikalna svojstva buta
(Effect of gender on carcass traits and physical properties of raw ham)

Autori
Kos, Ivica ; Božac, Romano ; Širić, Ivan ; Mioč, Boro ; Mesarić, Jurica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings: 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture / Pospišil, Milan - Zagreb, 2012, 714-717

ISBN
9789537878054

Skup
Proceedings: 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 13.02.2012. - 17.02.2012

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
spol; klaonički pokazatelji; but; pH vrijednost
(gender; carcass traits; ham; pH value)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje svinja i fizikalna svojstva buta namijenjenog proizvodnji dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Istraživanjem je utvrđena značajno veća debljina slanine trupova K (P<0, 05) i veća debljina slabinskog dijela mišića trupova N (P<0, 05). Masa i udio obrađenog buta u polovici su bili značajno veći u N. Obradom podataka nije utvrđena razlika u vrijednostima pH ni pokazateljima boje butova. Stoga možemo zaključiti da spol nije utjecao na fizikalna svojstva buta, već samo na klaoničke pokazatelje trupova svinja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA