Naslov
Utjecaj spola na sastav masnih kiselina dalmatinskog pršuta
(Effect of gender on fatty acid composition of Dalmatian ham)

Autori
Kos, Ivica ; Božac, Romano ; Širić, Ivan ; Mioč, Boro ; Hajenić, Marko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceedings: 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture / Pospišil, Milan - Zagreb, 2012, 710-713

ISBN
9789537878054

Skup
Proceedings . 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture . Opatija

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 13.02.2012. - 17.02.2012

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
dalmatinski pršut; spol; sastav masnih kiselina
(Dalmatian ham; gender; fatty acid composition)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na sastav i zbirne udjele masnih kiselina dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Nakon završenog tehnološkog procesa proizvodnje dalmatinskog pršuta izvršeno je određivanje sadržaja masti i sastava masnih kiselina. Istraživanjem je utvrđeno da pršuti muških kastrata sadrže značajno veći sadržaj masti i veći udio zasićenih masnih kiselina, dok pršuti nazimica sadrže značajno veći udio polinezasićenih masnih kiselina te veće zbirne udjele n-6 i n-3 masnih kiselina

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA