Naslov
Određivanje fenolnih spojeva u djevičanskom maslinovom ulju primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije sa spektrometrijom masa
(Determination of phenolic compounds in virgin olive oil by using high performance liquid chromatography with mass spectrometry)

Autori
Anušić, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.09

Godina
2011

Stranica
34

Mentor
Barišić, Lidija

Ključne riječi
djevičansko maslinovo ulje; fenolni spojevi; HPLC-MS
(virgin olive oil; phenolic compounds; HPLC-MS)

Sažetak
Fenolni spojevi čine najvažniju skupinu prirodnih antioksidanasa pronađenih u djevičanskom maslinovom ulju. Njihov je udio važan parametar u procjeni kvalitete maslinova ulja jer povećavaju oksidativnu stabilnost sprečavajući širenje peroksidacije lipidâ, te uklanjaju slobodne radikale čime povoljno utječu na zdravlje. Prema tomu, kvalitativna i kvantitavna analiza fenolnih spojeva od velikog je značaja. Visokodjelotvorna tekućinska kromatografija sa spektrometrijom masa (HPLC-MS) predstavlja brzu i efikasnu tehniku za odjeljivanje komponenata smjese i njihovu detekciju, bez uobičajene dugotrajne i složene obrade uzoraka. U sklopu ovoga rada, prikazani su objavljeni rezultati HPLC-MS identifikacije (i) fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju Cv Picual i (ii) (auto)oksidacijskih produkata djevičanskog maslinovog ulja sorte Coratina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA