Naslov
UKUPNI FENOLI I ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST MEDLJIKOVCA
(TOTAL PHENOLICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HONEYDEW HONEY)

Autori
Mežnarić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.04

Godina
2010

Stranica
45

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
Antioksidacijska aktivnost; DPPH; fenoli; FRAP; Medljikovac
(antioxidant activity; DPPH; FRAP; honeydew; phenolics)

Sažetak
U ovom radu analizirano je 11 uzoraka medljikovca hrvatskog podrijetla. Sadržaj ukupnih fenola određen je pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Sadržaj ukupnih fenola se kretao u rasponu od 244, 95 mg GAE/kg meda do 413, 52 mg GAE/kg meda, “radical scavenging” aktivnost izražena kao IC50 u rasponu od 8, 43 mg/mL do 12, 44 mg/mL, a antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost od 548, 07 do 959, 19 μM Fe(II) 10 %-tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene DPPH metodom (r = 0, 9012) te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom (r = 0, 9090), kao i između DPPH i FRAP vrijednosti (r = 0, 8394).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA