Naslov
ODREĐIVANJE PARAMETARA KVALITETE U MEDU OD KADULJE
(DETERMINATION OF SOME QUALITY PARAMETERS IN A SAGE HONEY)

Autori
Vukelić, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.12

Godina
2011

Stranica
46

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Prolin; Invertaza; Reducirajući šećeri; Saharoza; Med
(proline; invertase; reducing sugars; sucrose; honey)

Sažetak
Med koji se nalazi na tržištu razlikuje se u više fizikalno - kemijskih parametara koji su vezani uz botaničko podrijetlo, klimatske uvjete te uvjete proizvodnje, skladištenja i pakiranja. Sve su to čimbenici koji određuju kvalitetu meda na tržištu. U ovom radu je analizirano 16 uzoraka meda kadulje s područja Republike Hrvatske. Određenn je udio prolina, aktivnost invertaze te maseni udio reducirajućih šećera i saharoze. Udio prolina kretao se od 35, 69 do 358, 26 mg/kg. Aktivnost invertaze, određena kao invertazni broj kretala se u rasponu od 5, 58 do 27, 83 IN. Maseni udjeli reducirajućih šećera i saharoze su se kretali od 58, 6 do 71, 59 odnosno 0, 43 do 3, 99 %.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA