Naslov
OPTIMIRANJE SASTAVA PROBIOTICKIH MLIJECNIH DESERATA S KESTEN PIREOM
(OPTIMIZING OF COMPOSITION OF PROBIOTIC MILK DESERTS WITH CHESTNUT PURE)

Autori
Jalšić, Valentina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.09

Godina
2011

Stranica
41

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
probioticki mlijecni desert; kesten pire; senzorsko ocjenjivanje
(probiotic milk desert; chestnut pure; sensory evaluation)

Sažetak
U radu su detaljno opisani svi parametri optimiranja sastava probiotickih mlijecnih deserata s kesten pireom. Process proizvodnje pracen je od sirovog mlijeka do izrade fermentirane mlijecne baze, te optimiranja sastava finalnog proizvoda. Senzorsko ocjenjivanje probiotickih mlijecnih deserata s kesten pireom proveo je panel od dvanaest ocjenjivaca. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanja sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivan je okus, miris, naknadni okus u ustima, te konzistencija. Na osnovi ukupnih rezultata senzorskog ocjenjivanja, probioticki mlijecni desert s kesten pirom svrstan je u proizvode vrhunske kakvoce.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA