Naslov
Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika
(Determining the taste of wine using the electronic tonque)

Autori
Kovačević, Hrvoje

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.11

Godina
2010

Stranica
64

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
Elektronski jezik; Kriomaceracija; Polifenoli; Vino
(electronic tongue; criomaceration; polyphenols; wine)

Sažetak
Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje zauzima značajno mjesto u mnogim europskim i mediteranskim zemljama. Bogato je polifenolnim spojevima koji u većoj ili manjoj mjeri utječu na stabilnost i čuvanje, na boju, miris i okus, kao i na hranjivu vrijednosti vina. Cilj ovog rada bio je elektronskim jezikom odrediti da li postoji razlika u okusu uzoraka vina Teran. Uzorci su izuzeti u različitim fazama proizvodnje vina od mošta pa do završnog punjenja u boce. Također su se razlikovali po temperaturi i vremenu trajanja kriomaceracije. Istraživanja su pokazala da postoje okusne razlike između svih uzoraka a posebno između uzorka koji je prošao proces kriomaceracije pri temperaturi od 10 °C u trajanju od 4 dana i uzorka koji je prošao klasičnu maceraciju. Također se pokazalo da na ekstrakciju okusnih komponenti više utječe vrijeme trajanja kriomaceracije nego sama temperatura procesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA