Naslov
MIKROBIOLOŠKA ISPRAVNOST NAREZAKA TRAJNIH KOBASICA PAKIRANIH U MODIFICIRANOJ ATMOSFERI
(MICROBIOLOGICAL SAFETY OF CUTLET PERMANENET SAUSAGES PACKED IN MODIFIED ATMOSPHERE)

Autori
Mirkov, Mateja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.12

Godina
2011

Stranica
45

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
izolacija; Listeria monocytogenes; mikrobiološka ispravnost; modificirana atmosfera; trajne kobasice.
(isolation; Listeria monocytogenes; microbiological safety; modified atmosphere; shelf stable sausages.)

Sažetak
Svrha ovog diplomskog rada bila je odrediti moguću prisutnost bakterije Listeria monocytogenes u istraživanim uzorcima narezaka trajnih kobasica pakiranih u modificiranoj atmosferi, te u skladu s dobivenim rezultatima utvrditi udovoljavaju li istraživani uzorci mikrobiološkim standardima za namirnice sukladno Pravilniku o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/08). Posebna pažnja posvećena je dokazivanju moguće prisutnosti bakterije Listeria monocytogenes u navedenim uzorcima zbog njezine izrazite opasnosti po zdravlje u ljudi. Metode za dokazivanje ove bakterije uključuju primarno obogaćivanje u 1/2 Fraser bujonu, slijedi selektivno obogaćivanje u Fraser bujonu, te nacjepljivanje na krutu selektivnu podlogu, ALOA agar. Daljnja identifikacija uključuje katalaza test (katalaza pozitivna), bojanje po Gramu (gram - pozitivni štapići), test pokretljivost (pokretna), test hemolize (beta hemoliza) i iskorištavanje ugljikohidrata (iskorištava ramnozu, ali ne i ksilozu). Od 60 nasumično odabranih narezaka trajnih kobasica pakiranih u modificiranoj atmosferi koji su istraživani na prisutnost bakterije Listeria monocytogenes, svi su potvrđeni kao zdravstveno i mikrobiološki ispravni.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA