Naslov
UKUPNI FENOLI I ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST KESTENOVOG MEDA
(TOTAL PHENOLICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CHESTNUT HONEY)

Autori
Jurlina, Tanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.11

Godina
2011

Stranica
54

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Med; Kesten; Fenoli; FRAP; DPPH
(honey; chestnut; phenolics; FRAP; DPPH)

Sažetak
U ovom radu analizirano je 12 uzoraka kestenovog meda hrvatskog podrijetla. Određen je antioksidacijski kapacitet kestenovog meda, koristeći spektrofotometrijske testove: sadržaj ukupnih fenola pomoću Folin-Ciocalteu metode, antioksidacijska aktivnost pomoću FRAP i DPPH metode. Sadržaj ukupnih fenola kretao se u rasponu od 189, 71 do 294, 48 mg GAE/ kg meda, deionizirajuća sposobnost izražena kao IC50 bila je u rasponu od 3, 46 do 21, 21 mg/mL, te antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost kretala se od 343, 36 do 760, 86 µM Fe (II) 10 % -tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija između udjela ukupnih fenola i deionizirajuće sposobnosti određene DPPH metodom (r = 0, 8857), te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom (r = 0, 9052), kao i između DPPH i FRAP metode (r = 0, 9452).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA