Naslov
HACCP U RESTORANIMA BRZE PREHRANE
(HACCP IN FAST FOOD RESTAURANTS)

Autori
Kovaljova, Anna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.11

Godina
2011

Stranica
81

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
HACCP sustav; Restoran brze prehrane; Sigurnost hrane; Kvaliteta
(HACCP system; fast food restaurant; food safety; quality)

Sažetak
: Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP) je sustav koji na temelju promatranja kritičnih segmenata u proizvodnji osigurava zdravstvenu ispravnost hrane, a zasnovan je na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli, te nadzoru cijelog sustava. Ponuda zdravstveno ispravne i kvalitetne hrane uveliko pridonosi poslovanju ugostiteljskog objekta, a McDonald's kao kompanija koja na prvo mjesto postavlja potpuno zadovoljstvo gosta, najveći trud ulaže upravo u poboljšanje sustava koji osiguravaju kvalitetu i sigurnost hrane. HACCP sustav je implementiran u svim McDonald's restoranima u svijetu, a poseban tim stručnjaka konstantno nalazi nove načine za poboljšanje proizvodnje i sigurnosti namirnica i gotovih proizvoda, čime se postiže neprestano poboljšanje HACCP sustava u McDonald's-u, kao i kod dobavljača te distribucijskih centara.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA