Naslov
ODREĐIVANJE UDJELA UKUPNIH FENOLA I FLAVONOIDA TE ANTIOKSIDACIJSKE AKTIVNOSTI CVJETNOG MEDA
(DETERMINATION OF TOTAL PHENOLICS, FLAVONOID CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF FLORAL HONEY)

Autori
Slukan, Lea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
27.09

Godina
2011

Stranica
72

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
Antioksidacijska aktivnost; DPPH; Fenoli; Flavonoidi; FRAP
(antioxidant activity; DPPH; flavonoids; FRAP; phenols)

Sažetak
U ovom radu analizirano je 19 uzoraka cvjetnog meda hrvatskog podrijetla, iz 4 regije s varaždinskog područja. Određen je udio ukupnih fenola pomoću modificirane Folin-Ciocalteu metode, udio ukupnih flavonoida koristeći aluminijev klorid, te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Udio ukupnih fenola se kretao u rasponu od 77, 46 do 263, 44 mg GAE/kg meda, ukupnih flavonoida u rasponu od 2, 69 do 39, 97 mg QE/100 g meda, „radical scavenging“ aktivnost izraţena kao IC50 u rasponu od 7, 39 do 22, 86 mg/mL, a antioksidacijska aktivnost izražena kao FRAP vrijednost u rasponu od 162, 21 do 384, 64 μM Fe(II) 10 %-tne otopine meda. Utvrđena je linearna korelacija izmeĎđ udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene DPPH metodom (r = 0, 8701) te udjela ukupnih fenola i antioksidacijske aktivnosti određene FRAP metodom (r = 0, 9747), kao i između rezultata dobivenih FRAP i DPPH metodom (r = 0, 9397).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA