Naslov
ODREĐIVANJE AKTIVNOSTI INVERTAZE I DIJASTAZE U RAZLIČITIM UZORCIMA MEDA
(DETERMINATION OF INVERTASE AND DIASTASE ACTIVITY IN DIFFERENT HONEY SAMPLES)

Autori
Kordić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.03

Godina
2011

Stranica
54

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Med; Dijastaza; Invertaza
(honey; diastase; invertase)

Sažetak
Med je namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava. Kvaliteta meda jedan je od bitnih čimbenika plasmana meda na tržište, koja utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Ona se određuje mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o mnogim čimbenicima kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i dužina skladištenja. Cilj ovog rada bio je odrediti aktivnost enzima invertaze u 101 uzorku meda i aktivnost enzima dijastaze u 68 uzoraka meda prikupljenih s područja Republike Hrvatske. Ustanovljeno je da se aktivnost invertaze kretala u rasponu od 0, 84 do 33, 99 IN, a aktivnost dijastaze između 2, 87 do 13, 55 DN. Od 101 uzorka u kojima je određena aktivnost invertaze njih 9 ne zadovoljava dodatni kriterij IHC-a. Aktivnost dijastaze određena u samo 2 uzorka od ukupno 68 zadovoljava zahtjev Pravilnika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA