Naslov
UKUPNI FENOLI I ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST BAGREMOVOG MEDA
(TOTAL PHENOLICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ACACIA HONEY)

Autori
Šormaz, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.11

Godina
2010

Stranica
48

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Antioksidacijska aktivnost; DPPH; Fenoli; FRAP; Med
(antioxidant activity; DPPH; honey; phenolics; FRAP)

Sažetak
Med je ukusan i hranjivi te nutricionistički vrijedan proizvod. Pripisuju mu se ljekovita i terapeutska svojstva, te je pronašao svoju primjenu u tradicionalnoj medicini. Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidacijsku aktivnost i sadržaj ukupnih fenola (UF) u medu. Fenoli su određeni spektrofotometrijski po Folin-Ciocalteu metodi, a antioksidacijska aktivnost u reakciji s 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazilnim radikalom (DPPH metoda) te željezo(III)-tripiridiltirazinskim (Fe3+-TPTZ) kompleksom (FRAP metoda). Određena je pozitivna linearna korelacija između UF i rezultata dobivenih FRAP metodom, te UF i rezultata dobivenih DPPH metodom što upućuje na zaključak da su upravo polifenoli primarno odgovorni za antioksidacijsku aktivnost meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA