Naslov
Ispitivanje reoloških i kemijskih svojstava različitih genotipa pšenice s osječkog područja uroda 2008., 2009. i 2010. godine
(Examination of the rheological and chemical properties of different wheat genotypes from the osijek area yield 2008, 2009 and 2010.)

Autori
Kobaš, Andrea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
29.09

Godina
2011

Stranica
77

Mentor
Jukić, Marko

Neposredni voditelj
Horvat, Daniela

Ključne riječi
pšenica; reološka i kemijska svojstva tijesta; gluten; farinograf; ekstenzograf
(wheat; rheological and chemical properties of dough; gluten; farinograph; extensograph)

Sažetak
U radu je provedeno ispitivanje reoloških i kemijskih svojstava deset različitih genotipa pšenice s područja Osječko-baranjske županije tijekom 2008., 2009. i 2010. godine. Ispitivanje je provedeno na sljedećim sortama pšenice Poljoprivrednog instituta Osijek: Osječka šišulja (U1), Žitarka, Srpanjka, Golubica, Soissons, Sana, Renata, Felix, Zlata i Divana. Reološka svojstva tijesta su ispitana na Brabenderovom farinografu i ekstenzografu. Ispitana kemijska svojstva su: udio proteina na Infratecu, gluten indeks na Glutomaticu, broj padanja na uređaju za određivanje broja padanja po Hagberg-Pertenu i sedimentacijska vrijednost na uređaju za određivanje sedimentacijske vrijednosti po Zelenyu. Provedena je analiza i usporedba dobivenih vrijednosti za pojedina svojstva tijekom tri godine. Također, napravljena je usporedba srednjih vrijednosti pojedinačno za svako svojstvo tijekom 2008., 2009. i 2010. godine. Na kraju rada postavljena je korelacija svih parametara.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA