Naslov
Kikiriku u prehrani
(Peanut and nutritive quality)

Autori
Popadić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
17.10

Godina
2011

Stranica
28

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
kikiriki; nutritivni značaj; proizvodi od kikirikija
(peanut; nutritive significance; peanut products)

Sažetak
Kikiriki je mahunarka čija su ljekovita svojstva poznata još od doba Maye, Inke i Asteka. Suvremena znanost samo potvrđuje i pronalazi sve više razloga za svakodnevno korištenje svježeg kikirikija i potvrđuje njegov izuzetan nutritivni značaj. Veliki broj proizvoda s kikirikijem za djecu i odrasle potiče njegovo konzumiranje. Zbog masovne proizvodnje dolazi i do velikog rizika. Kikiriki može osloboditi i kancerogeni toksin - aflatoksin, koji može uzrokovati i smrt pri većem konzumiranju. Aflatoksini su među najopasnijim mikotoksinima kako za životinje tako i za ljude. Njihovo prisustvo u žitaricama, kikirikiju, soji, mlijeku i drugim proizvodima predstavlja jedan od najvećih problema za zdravlje ljudi. Kikiriki ima još jedno negativno svojstvo - jedan je od najvećih alergena, a u današnje vrijeme sve se više javljaju alergije kod ljudi i to u sve većem broju. Utjecaj kikirikija i njegov doprinos prehrani čovjeka je značajan te ljubitelji grickalica rado prihvaćaju i konzumiraju svaki novi proizvod s kikirikijem. Iako je nutritivno najkvalitetniji svježi kikiriki, teško da bi takav privukao široki krug konzumenata. Stoga bi nutricionisti i medicina trebali malo više promovirati konzumiranje svježeg kikirikija kao nutritivno vrlo korisne namirnice.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA