Naslov
O pivskom kvascu, njegovom umnožavanju i čuvanju
(On brewers yeast, its propagation and storage)

Autori
Marić, Vladimir

Izvornik
Svijet piva (1330-7843) 2 (1996), 8; 16-23

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, stručni

Ključne riječi
pivski kvasac; umnožavanje; čuvanje

Sažetak
Pivski je kvasac živi mikroorganizam, koji ne samo što pretvara šećer i sladovinu u etilni alkohol i ugljični dioksid, nego svakom pivu daje poseban okus i miris, tj. dušu. Zato nije nimalo neobično što svugdje u svijetu poznati proizvođači piva sami umnožavaju kvasac koji njihovu pivu daje prepoznatljiva svojstva, pa ga ljubomorno čuvaju i nerado ustupaju drugima. U radu su opisani osnovni pokazatelji upotrebne kakvoće pivskog kvasca: 1.atenuacija, 2.potreba za hranjivim tvarima, 3.početna količina/broj stanica, 4.životnost, 5.sposobnost flokulacije, 6.temperatura vrenja i 7.stabilnost. Zatim su obrađeni načini opskrbe pivovara s kvascem i objašnjeni postupci njegove propagacije. Posebna je pažnja posvećena odgovorima na niz praktičnih pitanja kao što su: - zašto treba propagirati kvasac - simptomi nepoželjnih promjena u kulturi kvasca - učestalost uvođenja sviježe matične kulture - kako započeti propagaciju - oprema za propagaciju - što kvascu treba tijekom propagacije - količina inokuluma - koliko dugo traje pojedini stupanj propagacije - održavanje i čuvanje matičnog kvasca

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA