Naslov
Utjecaj tehnoloških čimbenika na promjene ukupnih fenola, klorogenske kiseline i boje u kašastom koktelu marelice
(Influence of technological factors on the changes in total phenols, chlorogenic acid and color of apricot nectar coctail)

Autori
Dragović-Uzelac Verica ; Pospišil, Jasna ; Ivaniš, Matilda ; Pap, Anastazija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
Knjiga sažetaka / 10. Ružičkini dani / Butula, Ivan - Zagreb : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2000, 99-99

Skup
10. Ružičkini dani

Mjesto i datum
Vukovar, Hrvatska, 08.06.2000. - 09.06.2000

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
kašasti koktel marelice; ukupni fenoli; klorogenska kiselina; boja
(apricot nectar coctail; total phenols. chlorogenic acid; color)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj tehnološkog procesa proizvodnje na promjenu ukupnih fenola (flavonoidnih i neflavonoidnih, klorogenske kiseline i stupnja posmeđivanja u kašastom koktelu marelice. Za pripravu kašastog koktela upotrebljena je zamrznuta kaša marelice uz dodatak zamrznute kaše jabuke i koncentriranog soka naranče. Dobiveni rezultati ukazuju na značajno smanjenje količine svih ispitivanih fenolnih sastojaka u kašastom koktelu marelice, dok se ukupna boja ukupna kiselost i količina šećera nisu bitnije mijenjali. U završnoj fazi proizvodnje kašasti koktel marelice podvrgnut je pasterizaciji u cijevnom (96 oC/30 sec.), odnosno tunelskom (80 oC/17 min.) pasterizatoru, te je utvrđeno da je u obradom u cijevnom pasterizatoru dobiven stabilniji proizvod u kojem je sačuvana veća količina vrijednih flavonoidnih sastojaka i specifične boje.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA