Naslov
FLAVONOIDI U MEDU – UDJEL I PROMJENE TIJEKOM SKLADIŠTENJA TE NJIHOV UTJECAJ NA ANTIOKSIDACIJSKA SVOJSTVA MEDA
(FLAVONOIDS IN HONEY – CONTENT AND CHANGES DURING STORAGE AND THEIR IMPACT ON ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF HONEY)

Autori
Šarić, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.04

Godina
2011

Stranica
125

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
Med; Flavonoidi; Antioksidacijska aktivnost; Fenolni spojevi; Skladištenje
(honey; flavonoids; antioxidative activity; phenolic compounds; storage)

Sažetak
U disertaciji se pomoću HPLC tehnike odredio udjel niza flavonoida (apigenin, krizin, galangin, hesperetin, kamferol, kvercetin, luteolin, miricetin i pinocembrin) u medu te se pratila promjena njihovog udjela tijekom jednogodišnjeg skladištenja. Uz to se spektrofotometrijski odredio i udio ukupnih flavonoida u medu, udio ukupnih fenolnih spojeva modificiranom Folin-Ciocaltau metodom, sposobnost «hvatanja» slobodnih radikala DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) metodom i antiokasidativni kapacitet prijenosa elektrona FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) metodom. Uzorci su bili skladišteni na sobnoj temperaturi, na policama izloženim svijetlu, u prozirnim staklenim posudama. Ispitivanja su se provodila na dvije vrste meda ; uniflorni – bagrem (Robinia pseudoacacia L.) i multiflorni – cvjetni, koji su porijeklom iz četiri regije s Varaždinskog područja. Ukupan broj uzoraka je bio 40 i to po 20 od svake vrste meda (5 iz svake regije). Na osnovu dobivenih rezultata odredile su se promjene udjela gore spomenutih flavonoida i posljedično tome promjene u antioksidacijskoj aktivnosti u uzorcima meda. Provedena je analiza varijance u svrhu utvrđivanja utjecaja regije, vrste meda i vremena skladištenja na različite parametre antioksidacijske aktivnosti meda te na udjele ukupnih fenola i ukupnih flavonoida. Uz to je provedena i analiza glavnih komponenata sa ciljem utvrđivanja povezanosti regije i vrste meda sa pojedinim flavonoidom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA