Naslov
Validacija metode za određivanje antocijana u višnjama
(Validation of method for determination of anthocyanins in sour cherries)

Autori
Vidović, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.09

Godina
2011

Stranica
67

Mentor
Dragović-Uzelac, Verica

Ključne riječi
Antocijani; HPLC; Validacija
(Anthocyanins; HPLC; Validation)

Sažetak
Antocijani, biološki aktivne komponente imaju brojne pozitivne učinke na zdravlje čovjeka i veliku primjenu u prehrambenoj industriji kao prirodna bojila. Pojedina hrana se smatra funkcionalnom zbog visokog udjela biološki aktivnih komponenti, a za višnju sorte Maraska poznato je da sadrži visoki udio antocijana. Cilj ove preliminarne studije bio je validacija HPLC metode za određivanje antocijana u plodovima višnje Maraska, pri čemu su ispitani sljedeći parametri: selektivnost, linearnost, preciznost, točnost, granica detekcije i kvantifikacije te robusnost metode. Postupak validacije je pokazao da metoda zadovoljava postavljene zahtjeve i smatra se prikladnom za predviđenu svrhu. Metodom se mogu odrediti i kvantificirati pojedinačni, kao i ukupni antocijani. Granica detekcije za cijanidin-3-glukozid je 0, 34 mg kg-1, dok je granica kvantifikacije 1, 03 mg kg-1.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA