Pregled bibliografske jedinice broj: 55140
Utjecaj propionske i asorbinske kiseline na očuvanje kakvoće vakuumirane narezane salate
Utjecaj propionske i asorbinske kiseline na očuvanje kakvoće vakuumirane narezane salate // 16. hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja poljoprivrednih proizovda / Krička, Tajana ; Voća, Neven (ur.).
Zagreb: Hinus, 2000. str. 71-80 (predavanje, domaća recenzija, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni)
CROSBI ID: 55140 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj propionske i asorbinske kiseline na očuvanje kakvoće vakuumirane narezane salate
(Effects of propionic and ascorbic acid on the quality of vacuum-packed shredded lettuce)
Autori
Pospišil, Jasna ; Dragović-Uzelac, Verica ; Kukec, Ivanka ; Brkljača, Renata
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni
Izvornik
16. hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja poljoprivrednih proizovda
/ Krička, Tajana ; Voća, Neven - Zagreb : Hinus, 2000, 71-80
Skup
16. hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja
Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 18.01.2000. - 21.01.2000
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
rezana salata; kemijska obradba; askorbinska i propionska kiselinapakiranje; boja; mikroorganizmi
(shredded lettuce; chemical treatment; ascorbic and propionic acid; packaging; color; microflora)
Sažetak
Svrha je ovoga rada istražiti mogućnost primjene propionske i askorbinske kiseline (pojedinačno ili u kombinaciji)u sprječavanju mikrobiološkog kvarenjai promjene boje narezane salatetip kristalka (sorte Igloo), vakuumirane u vrećice od polipropilena (PP).Rezultati istraživanja pokazalai su da se obradba s askorbinskom kiselinom ili smjesom askorbinske i propionske kiseline može uspješno primjeniti za sprječavanje mikrobiološkoga kvarenja i enzimskoga posmeđivanja minimalno procesirane salate sorte Igloo, ako se ona vakuumira u vrećice od PP i čuva 6-7 dana pri temperaturi 4 oC. Uzorci obrađeni navedenim otopinama imali su manji ukupni broj mikroorganizama i bolju stabilnosta boje od neobrađenih uzoraka.
Izvorni jezik
Hrvatski
