Naslov
UTJECAJ AGROEKOLOŠKIH UVJETA NA SEKUNDARNE METABOLITE U TRI SORTE BROKULE (Brassica oleracea var. botrytis L.)
(THE INFLUENCE OF AGROECOLOGICAL CONDITIONS ON SECONDARY METABOLITES OF THREE BROCCOLI CULTIVARS (Brassica oleracea var. botrytis L.))

Autori
Božić, Đurđica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2010

Stranica
59

Mentor
Radojčić Redovniković, Ivana

Ključne riječi
Brokula; Glukozinolati; ORAC metoda; Polifenolni spojevi; RP-LC
(broccoli; glucosinolates; ORAC; polyphenols; RP-LC)

Sažetak
Mnoga epidemiološka istraživanja ukazuju da Brassica povće općenito, a brokula osobito, ima značajnu ulogu u zaštiti čovjeka protiv raka, budući da su bogat izvor glukozinolata kao i flavonoida, vitamina i minerala. Razlika u sadržaju tih bioaktivnih sastojaka u povrću ovisi o genotipu i o mnogim agroekološkim uvjetima. U ovom radu praćen je utjecaj agroekoloških uvjeta tri sorte brokule uzgojenih 2007. i 2008. godine u u proljetno-ljetnom i ljetno-jesenskom roku sjetve. Provedena je analiza pojedinačnih i ukupnih glukozinolata, ukupnih polifenola i njihova antioksidacijskog kapaciteta. Udio ukupnih glukozinolata u istraživanim sortama brokule jest između 8, 42 i 22, 48 µmol g-1 uzorka. Dok je udio polifenolnih spojeva u istraživanim sortama u rasponu od 9, 40 do 26, 29 mg g-1 s.t.. Određivanje antioksidacijskog kapaciteta provedeno je spekrofluorimetrijskom ORAC metodom. Veću antioksidacijsku aktivnost imaju uzorci s većom koncentracijom polifenola. Utvrđena je statistički značajna razlika u sadržaju ovisno o sezoni, isti je utjecaj prisutan i kod ukupnih glukozinolata i kod određivanja ORAC vrijednosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA