Naslov
Ispitivanje probiotičke aktivnosti autohtonih izolata bakterija mliječne kiseline
(Investigation of the probiotic activity of autochthonous lactic acid bacteria)

Autori
Šiftar, Silvija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.07

Godina
2011

Stranica
33

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; liofilizacija; lioprotektori; probiotici
(lactic acid bacteria; freeze-drying; lyoprotectants; probiotics)

Sažetak
Za razvoj probiotičkih proizvoda važno je svojstvo probiotičkih bakterija da utječu na prisutnu mikrofloru u gastrointestinalom ekosustavu, svojom enzimskom aktivnošću i drugim proizvodima svog metabolizma. Stoga su iz autohtonih sireva izolirane bakterije mliječne kiseline (BMK), te su istražena njihova probiotička svojstva. Kako bi se isključila mogućnost širenja antibiotičke rezistencije, ispitana je i osjetljivost autohtonih izolata BMK na različite skupine antibiotika. Autohtoni izolati BMK su osjetljivi na ispitane antibiotike, osim na vankomicin, za koji predstavnici Lactobacillus vrsta imaju urođenu rezistenciju. Preživljavanje u nepovoljnim uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT) jedan je od glavnih kriterija pri izboru probiotika. Autohtoni izolati BMK, odabrani na temelju in vitro testa simuliranih gastrointestinalnih uvjeta, preživljavaju proces liofilizacije u većem broju kad su prisutni lioprotektori obrano mlijeko i inulin. Izolat BGLE1-6 preživljava bolje u prisutnosti inulina, dok izolati BGAL1-1 i ZG3-17 bolje preživljavaju proces liofilizacije u obranom mlijeku u prahu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA