Naslov
Promjena udjela polifenola mikroinkapsuliranog ekstrakta majčine dušice tijekom jednodnevnog stajanja u vodi
(The change of polyfenolic content of microencapsulated extract from Creeping Thyme during one-day period in water)

Autori
Smojver, Borna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.09

Godina
2009

Stranica
24

Mentor
Komes, Draženka

Ključne riječi
Antioksidansi; Majčina dušica; Mikroinkapsulacija; Polifenoli
(Aantioxidant; Creeping Thyme; Microencapsulation; Polyfenols)

Sažetak
U svrhu razvoja funkcionalnih prehrambenih proizvoda majčina dušica predstavlja značajan izvor prirodnih antioksidansa – polifenola. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti promjenu udjela ukupnih fenola, tj. flavonoida i neflavonoida vode u koju su dodane mikrokapsule vodenih esktrakata majčine dušice inkapsuliranih u dvije vrste alginata različite viskoznosti. Primjenom spktrofotometrijskih metoda dobiveni su rezultati koji su pokazali da je alginat veće viskoznosti bolji za mikroinkaspulaciju ekstrakata majčine dušice jer sporije otpušta polifenole u vodenu okolinu. Potvrđena je dobra korelacija između udjela ukupnih fenola i flavonoida za svaku vrstu alginata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA