Naslov
Mikrokapsuliranje bioaktivnih tvari
(Microencapsulation of bioactive compounds)

Autori
Marica Bliznac

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.09

Godina
2011

Stranica
27

Mentor
Rimac Brnčić Suzana

Ključne riječi
bioaktivne tvari; mikrokapsuliranje
(bioactive compounds; microencapsulation)

Sažetak
Mikrokapsuliranje je relativno nova tehnologija koja omogućuje čuvanje, stabilnost i sporo otpuštanje sastojaka hrane. Materijal za oblikovanje mikrokapsula uglavnom čine ugljikohidrati (škrob, celuloza, gume), proteini (proteini mlijeka - kazeini i proteini sirutke, gluten, želatina) i lipidi (masne kiseline, alkoholi, gliceridi, voskovi, fosfolipidi) ili njihova kombinacija.Tehnike mikrokapsuliranja bioaktivnih sastojaka hrane obuhvaćaju koacervaciju, mikrokapsuliranje raspršivanjem u struji toplog zraka, mikrokapsuliranje fluidiziranih čestica, mikrokapsuliranje ekstruzijom i superkritičnim fluidima, emulgiranjem i kokristalizacijom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA