Naslov
Primjena elektronske paramagnetne rezonancije u prehrambenoj industriji
(Application of electron paramagnetic resonance in food industry)

Autori
Magdalena Ivanjko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.03

Godina
2011

Stranica
25

Mentor
Rimac Brnčić Suzana

Ključne riječi
EPR spektroskopija; EPR spektar; ionizirajuće zračenje; antioksidacijska aktivnost
(EPR spectroscopy; EPR spectrum; ionising radiation; antioxidant activity)

Sažetak
U radu su prikazani osnovni teorijski principi, opis uređaja te praktični primjeri primjene elektronske paramagnetske rezonancije (EPR) u prehrambenoj industriji. Elektronska paramagnetska rezonancija je poznata spektroskopska metoda koja može detektirati slobodne radikale kako in vitro, tako i in vivo, s visokom osjetljivošću. U prehrambenoj industriji najviše se upotrebljava za identifikaciju namirnica konzerviranih γ-zračenjem te za određivanje antioksidacijske aktivnosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA