Naslov
Genetika kvasca i primjena genetičkih istraživanja u oplemenjivanju industrijskih sojeva kvasca
(Genetics of yeast and the application of genetic research in improvement of industrial strains)

Autori
Svetec, Ivan-Krešimir ; Zgaga Zoran.

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, pregledni

Knjiga
Kvasci u biotehnološkoj proizvodnji

Urednik/ci
Ranić, Ilija ; Grba, Slobodan

Izdavač
Plejada

Grad
Zagreb

Godina
2010

Raspon stranica
39-68

ISBN
978-953-56047-6-1

Ključne riječi
kvasac, struktura genoma, životni ciklus, genetičko inženjerstvo, poboljšanje svojstava
(yeast, genome structure, life cycle, genetic engeneering, improvement of characteristics)

Sažetak
Široka upotreba u tradicionalnim biotehnologijama - proizvodnja vina, piva, alkoholnih pića i pekarskog kvasca učinila je kvasac vrlo zanimljivim, jeftinim i lako dostupnim mikroorganizmom i za temeljna znanstvena istraživanja. Iako primjena genetičkog inženjerstva u klasičnim biotehnološkim postupcima, uključujući i postupke na bazi kvasca, još nije u potpunosti iskoristila mogućnosti koje su se otvorile, nema sumnje da će u skoroj budućnosti u tom području doći do velikih promjena. Poboljšanje industrijskih sojeva kvasca provodi se zbog što boljeg iskorištenja sirovine, odnosno što potounije i brže potrošnje nutrijenata iz podloge, ubrzanja, pojednostavljenja i pojeftinjenja procesa, održavanja ili podizanja kvalitete gotovog proizvoda te proširenja asortimana odnosono razvoja novih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA