Naslov
Utjecaj temperature skladištenja na polifenolni sastav stolnog grožđa
(Effect of storage temeperature on the polyphenolic composition of table grapes)

Autori
Šimičić, Hrvoje

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.11

Godina
2011

Stranica
115

Mentor
Katalinić, Višnja ; Banović, Mara

Ključne riječi
stolno grožđe; ekstrakti pokožica; polifenoli; antioksidacijska aktivnost; hladno skladištenje
(table grapes; skin extracts; polyphenols; antioxidant activity; cold storage)

Sažetak
Istražen je utjecaj hladnog skladištenja na fenolni sastav i antioksidacijsku aktivnost ekstrakta pokožica bobica stolnog grožđa Vitoria i Black magic cv. Fenolni sastav ekstrakata određen je UV-VIS i HPLC metodama. Antioksidacijska aktivnost određena je primjenom FRAP, DPPH i ABTS metoda. Rezultati istraživanja ukazuju na značajne razlike fenolnog sastava i antioksidacijskih svojstava ekstrakata pokožica grožđa sorti Vittoria i Black magic. Pokožice grožđa Black magic cv. bile su višestruko bogatije ukupnim fenolima i imale su izuzetno dobru antioksidacijsku aktivnost. HPLC analiza potvrđuje razlike u polifenolnom fingerprintu. Ekstrakti pokožica bijele sorte Vittoria bili su bogatiji flavonolima, posebno kvercetin-4-glukozidom. U ekstraktima pokožica crne sorte Black magic dominirali su antocijani i flavan-3-oli. Dokazana je prisutnost stilbena. Grožđe Vittoria i Black magic skladišteno je u rashladnim komorama pri 4 ˚C (T1) i 12 ˚C (T2). Rezultati istraživanja ukazuju na lagani trend pada koncentracije pojedinih fenolnih spojeva s dobrim antioksidacijskim učinkom, tijekom čuvanja u hladnjačama, naročito tijekom prvih tjedana skladištenja. Nije potvrđena značajna korelacija između antioksidacijske snage i udjela pojedinih fenolnih spojeva u ekstraktima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
Završni rad poslijediplomskog specijalističkog studija

POVEZANOST RADA