Naslov
Rezultati implementacije HACCP sustava u ugostiteljskom dijelu obrtništva u Koprivničko-križevačkoj županiji
(Results of the HACCP System Implementation in Catering Businesses in Koprivnica and Križevci County)

Autori
Škrlec, Krunoslav ; Gajdić, Dušanka

Izvornik
Q kvalitet (0354-2408) 11-12 (2011); 56-60

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
HACCP ; obrtnici ; ugostiteljstvo ; implementacija ; certifikacija
(HACCP ; tradesmen ; catering businesses ; implementation ; certification)

Sažetak
Tema rada je istražiti uvođenje HACCP sustava u ugostiteljskom dijelu obrtništva na području Koprivničko-križevačke županije nakon usklađivanja hrvatskog Zakona o hrani (NN 46/07) sa odgovarajućim europskim zakonima čime je provođenje HACCP-a postalo zakonska obveza koja je stupila na snagu 1. siječnja 2009. godine. Uzimajući u obzir podatak da je krajnji rok za uvođenje HACCP sustava za sve subjekte u poslovanju hranom bio kraj 2009. godine, cilj istraživanja je prikazati udio obrtnika koji su implementirali navedeni sustav nasuprot onima koji to do danas nisu učinili. Istražit će se i analizirati uzroci neuvođenja tog sustava ukoliko oni postoje. Kako je poznato da se HACCP sustav može certificirati prema pravilima dokumenta Codex Alimentariusa, normi HRN EN ISO 22000:2006 te Vodičem izdanim od strane Hrvatske obrtničke komore, ovim istraživanjem će se utvrditi i koliki je udio implementiranih HACCP sustava koji su ujedno i certificirani od strane ovlaštenih i neovisnih certifikacijskih kuća.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA