Naslov
Analiza fizikalno – kemijskih svojstava ulja koštica marelica
(Analysis of the physico – chemical properties of apricot kernel oil)

Autori
Zlatić, Margita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
26.09

Godina
2011

Stranica
57

Mentor
Panjkota Krbavčić, Ines

Ključne riječi
koštice marelica; ulje; masne kiseline; amigdalin
(apricot kernel; oil; fatty acids; amygdalin)

Sažetak
Koštice marelica su značajan nus-proizvod zaostao prilikom prerade marelica, jer sadrže veliku količinu ulja vrlo atraktivnog nutritivnog sastava. Cilj ovoga rada bio je ispitati fizikalno – kemijske karakteristike ulja koštica marelica dvanaest različitih sorti, koristeći standardne analitičke metode. Određena je zastupljenost ulja u košticama, njihov lipidni profil, kao i indeks refrakcije, te saponifikacijski broj, slobodne masne kiseline, esterski, jodni i peroksidni broj ulja, te je utvrđena prisutnost amigdalina u tim košticama. Rezultati su pokazali kako koštice marelica sadrže približno 50% ulja bogatog nezasićenim masnim kiselinama, napose oleinskom i linolnom. Ulje koštica marelica sadrži i skvalen te je poželjno njegovo korištenje u prehrambene svrhe.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA