Naslov
Aflatoksin B1 i okratoksin a u hrani životinjskog podrijetla
(Aflatoxin B1 and ochratoxin a in food of animal origin)

Autori
Lovreško, Valentina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.09

Godina
2011

Stranica
25

Mentor
Kmetič, Ivana ; Pleadin, Jelka

Ključne riječi
aflatoksin B1; okratoksin A; toksičnost; hrana životinjskog podrijetla; ELISA metoda
(aflatoxin B1; ochratoxin A; toxicity; food of animal origin; ELISA method)

Sažetak
Mikotoksini su sekundarni toksični metaboliti plijesni različitih rodova. Oni ispoljavaju toksične učinke u životinja i ljudi, a oboljenja se nazivaju mikotoksikoze. Aflatoksin B1 (AFB1) je mikotoksin kojeg sintetiziraju plijesni uglavnom roda Aspergillus, najviše A. flavus i A. parasiticus. Pripisuje mu se karcinogenost, mutagenost, teratogenost i imunosupresivno djelovanje te je smatran najjačim hepatokarcinogenom u sisavaca. Okratoksin A (OTA) proizvode plijesni iz rodova Aspergillus i Penicillium, najviše A. ochraceus, P. verrucosum i P. nordicum. Smatra se da ima snažno teratogeno, karcinogeno, imunotoksično i izraženo nefrotoksično djelovanje. Opasnosti od mikotoksina proizlaze ili iz direktne kontaminacije poljoprivrednih proizvoda ili iz prijenosa („carry-over“) mikotoksina i njihovih metabolita sa životinja na ljude putem proizvoda od životinja s obzirom da mikotoksini zaostaju u tkivu, mlijeku i jajima životinja koje su konzumirale kontaminirane proizvode. U ovom radu određene su koncentacije okratoksina A i aflatoksina B1 u odabranim namirnicama životinjskog podrijetla pri čemu su najviše koncentracije AFB1 (0, 28 ng/g) i OTA (1, 32 ng/g) nađene u uzorku domaće trajne kobasice.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita, Veterinarska medicina, Biotehnologija

POVEZANOST RADA