Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 525519

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice

Ljubić Herceg, Ivana; Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Herceg, Zoran
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice // Croatian journal of food science and technology, 2 (2010), 1; 1-8 (recenziran, članak, znanstveni)

CROSBI ID: 525519 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice
(Influence of high intensity ultrasound on rheological and pasting properties of wheat starch)

Autori
Ljubić Herceg, Ivana ; Šubarić, Drago ; Babić, Jurislav ; Herceg, Zoran

Izvornik
Croatian journal of food science and technology (1847-3466) 2 (2010), 1; 1-8

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
pšenicni škrob ; ultrazvuk visokog intenziteta ; reološka svojstva ; želatinizacija
(wheat starch ; high intensity ultrasound ; rheological properties ; gelatinization)

Sažetak
Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog i niskog intenziteta na reološka i pastozna svojstva suspenzija škroba pšenice. Ispitivane suspenzije sadrže 10 % pšenicnog škroba te su neposredno nakon pripreme procesirane ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon ultrazvucne obrade u ultrazvucnoj kupelji frekvencije 22 kHz, nominalne snage 150 W te ultrazvucnom sondom frekvencije 24 kHz, nominalne snage 100, 300 i 400 W. Vrijeme ultrazvucne obrade svih uzoraka bilo je 15 i 30 minuta. Reološka svojstva odredena su primjenom rotacionog reometra Rheometric Scientific RM-180 pri temperaturi od 20 °C, a pastozna svojstva škrobnih suspenzija odredena su primjenom Micro Visco-Amylo-Graph, Brabender Ohg Duisburg, Njemacka po metodi ICC Standard 126/1. Ultrazvucna obrada uzrokuje mehanicko oštecenje škrobne granule cime njena unutrašnjost postaje dostupnija vodi tijekom zagrijavanja što ima za posljedicu znacajne promjene reoloških i pastoznih svojstava škrobnih suspenzija. Reološki parametri pokazuju da sve suspenzije imaju ne-Newtonski karakter, a ultrazvucni tretmen uzrokovao je znacajno povecanje koeficijenta konzistencije svih ispitivanih sustava. Ultrazvucnim procesiranjem došlo je do znacajnog sniženja temperature želatinizacije kod svih škrobnih suspenzija. Znacajno smanjenje pocetnih temperatura želatinizacije upucuje na raniji stupanj bubrenja granule tijekom zagrijavanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
MZOS-113-1130473-0571 - Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji (Šubarić, Drago, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb,
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Jurislav Babić (autor)

Avatar Url Zoran Herceg (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

hrcak.srce.hr hrcak.srce.hr

Citiraj ovu publikaciju:

Ljubić Herceg, Ivana; Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Herceg, Zoran
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice // Croatian journal of food science and technology, 2 (2010), 1; 1-8 (recenziran, članak, znanstveni)
Ljubić Herceg, I., Šubarić, D., Babić, J. & Herceg, Z. (2010) Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice. Croatian journal of food science and technology, 2 (1), 1-8.
@article{article, author = {Ljubi\'{c} Herceg, Ivana and \v{S}ubari\'{c}, Drago and Babi\'{c}, Jurislav and Herceg, Zoran}, year = {2010}, pages = {1-8}, keywords = {p\v{s}enicni \v{s}krob, ultrazvuk visokog intenziteta, reolo\v{s}ka svojstva, \v{z}elatinizacija}, journal = {Croatian journal of food science and technology}, volume = {2}, number = {1}, issn = {1847-3466}, title = {Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reolo\v{s}ka i pastozna svojstva \v{s}kroba p\v{s}enice}, keyword = {p\v{s}enicni \v{s}krob, ultrazvuk visokog intenziteta, reolo\v{s}ka svojstva, \v{z}elatinizacija} }
@article{article, author = {Ljubi\'{c} Herceg, Ivana and \v{S}ubari\'{c}, Drago and Babi\'{c}, Jurislav and Herceg, Zoran}, year = {2010}, pages = {1-8}, keywords = {wheat starch, high intensity ultrasound, rheological properties, gelatinization}, journal = {Croatian journal of food science and technology}, volume = {2}, number = {1}, issn = {1847-3466}, title = {Influence of high intensity ultrasound on rheological and pasting properties of wheat starch}, keyword = {wheat starch, high intensity ultrasound, rheological properties, gelatinization} }

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • CAB Abstracts

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.