Naslov
Najčešće biološke opasnosti u hrani
(The most common biohazards in food)

Autori
Humski, Andrea ; Jemeršić, Lorena ; Cvetnić, Željko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, pp prezentacija, stručni

Skup
5. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 16.05.2011. - 18.05.2011

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
biološke opasnosti; hrana
(biohazards; food)

Sažetak
Poznato je više od 200 bolesti koje se prenose putem hrane. Najčešći uzročnici ovih bolesti su biološki a uključuju viruse, bakterije i njihove toksine te parazite. Bolesti koje se prenose hranom očituju se velikim rasponom simptoma poput onih kod blagog gastroenteritisa pa do onih koji uzrokuju oštećenja drugih organskih sustava, njihovog zatajenja i letalnog završetka. Najteži slučajevi imaju tendenciju pojavnosti u krajnjim dobnim kategorijama: stariji, djeca, ili pak u osoba koje boluju od bolesti koje smanjuju funkciju imunološkog sustava, ali i kod zdravih ljudi izloženih vrlo visokim dozama uzročnika ovih bolesti. Procjenjuje se da u SAD-u svake godine obolijeva približno 76 milijuna osoba od ovih bolesti. Iako većina slučajeva prolazi s blagim simptomima za samo dan ili dva i bez liječenja, CDC godišnje bilježi približno 325.000 hospitalizacija i 5000 smrtnih slučajeva zbog bolesti koje se prenose hranom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA