Naslov
AUTOHTONA MIKROBNA POPULACIJA I MIKOTOKSINI U VINU
(INDIGENOUS SPECIES AND MYCOTOXINS IN WINE)

Autori
Ivančić, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.05

Godina
2011

Stranica
47

Mentor
Markov, Ksenija

Ključne riječi
vino; autohtone vrste kvasaca; aflatoksin B1; okratoksin A
(wine; indigenous species of yeasts; ochratoxin A; aflatoxin B1)

Sažetak
Svrha ovog rada bila je izolacija i identifikacija autohtonih kvasaca iz određenih faza alkoholnog vrenja vina sorte Teran iz vinogorja Zapadna Istra, klasičnim mikrobiološkim i biokemijskim testovima, te određivanje moguće prisutnosti aflatoksina B1 i okratoksina A. Među mikrobnom populacijom kvasci su glavni nosioci alkoholne fermentacije, a kao autohtona mikrobna populacija identificirani su: Saccharomyces cerevisiae, Candida magnoliae, Candida krusei, Stephanoascus ciferrii i Candida galbrata. Analiza mikotoksina provedena je ELISA metodom. U analiziranim uzorcima vina određene su koncentracije aflatoksina B1 u rasponu koncentracija od 0, 003 do 0, 0335 ng/mL, te okratoksina A u rasponu koncentracija od 0, 1 do 1, 25 ng/mL.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA