Naslov
Inhibicija rasta patogenih mikroorganizama pomoću cvijeta bazge
(Inhibition of pathogenic microorganisms growth by elder flowers)

Autori
Gaić, Petar

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.06

Godina
2011

Stranica
40

Mentor
Markov, Ksenija

Ključne riječi
Sambucus nigra L.; ukupni fenoli; flavonoidi; antimikrobna aktivnost
(Sambucus nigra L.; total phenols; flavonoids; antimicrobial activity)

Sažetak
Biljke i biljni proizvodi mogu predstavljati izvor prirodnih alternativa za poboljšanje sigurnosti hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati količinu ukupnih fenola, flavonoida i antimikrobnu aktivnost ekstrakata cvjetova samonikle bazge (Sambucus nigra L.) ubranih na različitim geografskim područjima Republike Hrvatske (područje grada Zagreba, grada Pule, Like i kultivirana bazga), prema odabranim test mikroorganizmima: Echerichia coli ZMPBF 3041, Staphylococcus aureus ZMPBF 3048, Salmonella spp. ZMPBF 3046 i Listeria monocytogenes ATCC 2256. Ukupni fenoli određeni su na temelju kolorne reakcije koja je posljedica reakcije fenola s Folin–Ciocalteu-ovim reagensom te je primjenom spektrofotometrijske metode mjeren intenzitet nastalog obojenja pri 760 nm. Flavonoidi su određeni na temelju svojstva da s aluminijevim kloridom (AlCl3) (1:10) tvore kompleks, a intenzitet obojenja je proporcionalan količini prisutnih flavonoida. Za određivanje antimikrobnog učinka i stupnja inhibicije pojedinih ekstrakta bazge je primjenjena turbidimetrijska metoda. Rezultati pokazuju da svi ekstrakti samonikle bazge sadrže veću koncentraciju ukupnih fenola od ekstrakta kultivirane bazge, dok je najveća koncentracija flavonoida u ekstraktu samonikle bazge iz područja Like. Svaki ekstrakt pokazuje i dobro inhibitorno djelovanje, no najbolju antimikrobnu aktivnost posjeduje ekstrakt samonikle bazge ubran na području Pule.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA