Naslov
Proizvodnja grožđa za predikatna vina
(Grape production for late harvest)

Autori
Preiner, Darko

Izvornik
Gospodarski list

Vrsta, podvrsta
Ostale vrste radova, popularni rad

Godina
2010

Ključne riječi
proizvopdnja grožđa; predikatna vina
(grape production; late harvest)

Sažetak
Predikatna vina su vina koja se dobivaju od prezrelog grožđa koje se nakon pune zrelosti ostavlja na trsu određeno vrijeme što ovisi o krajnjem cilju tj. kategoriji predikatnog vina koje želimo dobiti. Puna zrelost grožđa je trenutak kada prestaje akumulacija šećera u bobici pri čemu dolazi do odrvenjavanja peteljke grozda. Ovakva peteljka više gotovo ne provodi sokove prema grozdu te se gotovo u potpunosti prekida „komunikacija“ grozda i ostatka trsa. Međutim i nakon pune zrelosti dolazi do povišenja koncentracije šećera u grožđu no ovo je posljedica dehidracije tj. isušivanje bobe. Pritom dolazi do isparavanja vode kroz pore na kožici bobe čime se zgušnjava tj. koncentrira njen sadržaj pa tako i šećeri. Upravo iz tog razloga dolazi i do poboljšanja kvalitete vina koja se proizvode iz prezrelog grožđa koja djeluju punija, „gušća“, a najčešće imaju i ostatak neprovrelog šećera po čemu su prepoznatljiva i omiljena među djelom proizvođača i potrošača vina. Upravo iz razloga što se povećanje koncentracije šećera u bobi odvija na račun isušivanja bobe proizvođači moraju računati sa smanjenjem prinosa kod proizvodnje predikatnih vina u odnosu na redovnu berbu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA