Naslov
Halogeno sušenje kruške
(Halogen drying of pear)

Autori
Drnasin, Suzana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
06.07

Godina
1999

Stranica
84

Mentor
Tomas, Srećko

Ključne riječi
halogeno sušenje; kruška; kinetika sušenja; matematički model
(halogen drying; pear; kinetics of drying; matematical model)

Sažetak
Laboratorijsko istraživanje kinetike halogenog sušenja kruške provedeno je radi utvrđivanja utjecaja načina sušenja, temperature sušenja i veličine uzoraka kruške na kinetiku sušenja i boju osušenih uzoraka. Kinetika sušenja praćena je termogravimetrijski uz kontinuirano praćenje promjene temperature uzoraka tjekom procesa sušenja. Također je ispitivan i utjecaj K-metabisulfita kao inhibitora posmeđivanja, uspoređivanjem boje osušenih uzoraka kruške koji su prije sušenja bili,odnosno nisu bili obrađeni ovim inhibitorom posmeđivanja. Istraživanje je pokazalo znatan utjecaj temperature sušenja na kinetiku sušenja, tj. povećanjem temperature sušenja postiže se veća maksimalna brzina sušenja što skraćuje trajanje ukupnog procesa sušenja. Potvrđena je i mogućnost uspješnog korištenja primjenjenog eksponencijalnog modela za opis i simuliranje kinetike halogenog sušenja kruške.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA