Naslov
Analiza toplinske efikasnosti pečenja keksa i vafla
(Thermal efficiency analysis of baking of biscuit and wafers)

Autori
Leko, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
24.05

Godina
1999

Stranica
72

Mentor
Tomas, Srećko

Ključne riječi
toplinska efikasnost; pečenje; keks; vafel
(thermal efficiency; baking; biscuit; wafers)

Sažetak
U tehnološkom procesu proizvodnje keksa i vafla , najvažnija i najosjetljivija faza procesa je faza pečenja. Svrha ovog rada je bila izračunati gubitke topline s površine peći/automata u okolnu sredinu, odnosno analizirati toplinsku efikasnost pečenja. Mjerenja su provedena u industrijskom mjerilu na automatima za pečenje vafel listova i tunelskim pećima za pečenje keksa. Utvrđeno je da su gubici topline različiti u pojedinoj zoni pečenja, odnosno na pojedinoj strani peći i automata tijekom vremena pečenja, te da su ukupni prosječeni gubici topline veći kod starijeg tipa peći odnosno automata. Prema tome, za povećanje toplinske efikasnosti pečenja keksa i vafla trebalo bi stariji tip peći, odnosno automata zamjeniti novim ili barem poboljšati toplinsku izolaciju tih peći i automata.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA