Naslov
Praćenje mikrobiološke ispravnosti, fizikalno-kemijskih i fizikalnih svojstava mlijeka i mliječnih proizvoda
(Monitoring of microbiological propriety, physico-chemical and physical properties of milk and milk products)

Autori
Turkalj, Blaženka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
23.12

Godina
1987

Stranica
78

Mentor
Šeruga, Marijan

Ključne riječi
mlijeko ; mliječni proizvodi ; mikrobiloška ispravnost ; fizikalno-kemijska svojstva
(milk ; milk products ; microbiological propriety ; physico-chemical properties)

Sažetak
U ovom radu praćena je mikrobiološka ispravnost, te neka fizikalno-kemijska i fizikalna svojstva (gustoća, titracijska kiselost, pH, puferski kapacitet) svježeg, pasteriziranog i steriliziranog mlijeka te slatkog vrhnja u ovisnosti o vremenu čuvanja. Broj ukupnih bakterija raste s vremenom čuvanja proizvoda, ali se uglavnom nalazi unutar granica koje su dozvoljene Pravilnikom o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda. Titracijska kiselost također raste s vremenom čuvanja uslijed porasta sadržaja bakterija. Kiselost mlijeka i mliječnih proizvoda izražena preko pH vrijednosti znatno se manje mijenja od kiselosti, uslijed puferskih komponenti prisutnih u mlijeku. Puferski kapacitet u početku čuvanja je prilično konstantan, a zatim polako opada s vremenom čuvanja. Istraživanja su pokazala da postoji određena korelacija između promjena u mikrobiloškoj ispravnosti i promjena fizikalno-kemijskih svojstava mlijeka i mliječnih proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA