Naslov
USPOREDBA KLASIČNIH MIKROBIOLOŠKIH I BIOKEMIJSKIH METODA U ODREĐIVANJU MIKROBNE POPULACIJE IZ NAMIRNICA ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLA
(COMPARISON OF CONVENTIONAL MICROBIOLOGICAL AND BIOCHEMICAL METHODS IN THE DETERMINATION OF MICROBIAL POPULATIONS OF FOOD OF ANIMAL ORIGIN)

Autori
Alajbegović, Doris

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.02

Godina
2011

Stranica
52

Mentor
Markov, Ksenija

Ključne riječi
namirnice životinjskog podrijetla; patogeni mikroorganizmi; klasične mikrobiološke metode; API test
(foods of animal origin; pathogens microorganisms; conventional microbiological methods; API test)

Sažetak
Konvencionalne mikrobiološke metode za detekciju patogena su dugotrajne, ali iako postoje mnoge brže metode, još uvijek ostaju službena korištena metoda. Svrha ovog rada bila je usporediti mikrobiološke i biokemijske metode u određivanju patogenih mikroorganizama iz uzoraka domaćih kobasica, slavonskog kulena, svježeg kravljeg sira i vrhnja od sirovog mlijeka. Od ukupno 45 analiziranih uzoraka namirnica životinjskog podrijetla, 24, 4 % uzoraka su bili pozitivni na Listeria vrste na PALCAM agaru, a u samo 8, 88 % uzoraka API- Listeria testom je potvrđena L. monocytogenes. Od 37, 7 % uzoraka pozitivnih na stafilokoke na Baird-Parker agaru, API Staph testom u 6, 66 % uzoraka potvrđena je Staphylococcus aureus. Bakterija iz roda Salmonella sp. dokazana je API 20 E testom u samo jednom uzorku domaće kobasice.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA