Naslov
Uloga kalpaina u proteolizi mišićnog tkiva
(The role of calpains in muscle tissue proteolysis)

Autori
Ivana Rak

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Odjel za kemiju

Mjesto
Osijek

Datum
15.09

Godina
2010

Stranica
29

Mentor
Elizabeta Has-Schön

Ključne riječi
μ-kalpain; m-kalpain; kalpastatin; proteoliza; meso
(μ-calpain; m-calpain; calpastatin; proteolysis; meat)

Sažetak
Kalpainski enzimski sustav čine dvije sveprisutne proteaze, μ-kalpain i m-kalpain, te njihov inhibitor, kalpastatin. Kalpaini su heterodimeri koji se sastoje od dvije podjedinice: velike, katalitičke (80 kDa), organizirane u 4 domene, te male, regulatorne (30 kDa), organizirane u dvije domene. Na temelju dosadašnjih saznanja o katalitičkim svojstvima, aktivnost kalpaina se regulira koncentracijom Ca2+, autoproteolizom, kalpastatinom, staničnom loklizacijom i specifičnim područjem aktivnog mjesta. Kalpaini sudjeluju u različitim staničnim procesima uključujući staničnu mobilnost, prijenos signala, stanični ciklus, apoptozu, bolesti i postmortalnu proteolizu. Mehanizam postmortalne proteolize mesa je vrlo složen proces u kojem sudjeluje velik broj različitih enzima, od kojih glavnu ulogu imaju kalpaini. Miofibrilarna žilavost posljedica je mrtvačke ukočenosti, dok je miofibrilarno omekšavanje uzrokovano cijepanjem miofibrilarnih proteina kalpainima. Na temelju važnih dosadašnjih dokaza, razjašnjeni su mnogi faktori koji utječu na mekoću mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Biologija

POVEZANOST RADA