Naslov
Sprječavanje posmeđivanja u svježim i osušenim jabukama sorte Jonagold
(Control of browning in fresh and dried Jonagold apples)

Autori
Horvat, Melita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
14.04

Godina
2000

Stranica
73

Mentor
Piližota, Vlasta

Neposredni voditelj
Nedić, Nela

Ključne riječi
Jonagold; jabuke; sušenje; posmeđivanje
(Jonagold; apples; drying; browning)

Sažetak
Voće i povrće ima posebnu važnost u normalnoj, zdravoj prehrani. Ta važnost proizilazi iz njihove specifične prehrambene vrijednosti temeljene ponajprije na biološkoj, a manje na energetskoj vrijednosti. Rad obuhvaća praćenje promjene boje jabuka sorte Jonagold obrađenih otopinama sulfita, askorbinske kiseline, limunske kiseline u kombinaciji sa askorbinskom kiselinom, te peroksioctene kiseline tijekom određenog vremena kao i određivanje kemijskog sastava jabuka(u svježem i sušenom obliku).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA