Naslov
Sprječavanje posmeđivanja u svježem i osušenom korijenu peršina
(Control of browning in fresh and dried root of parsley)

Autori
Prpić, Stela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
14.04

Godina
2000

Stranica
69

Mentor
Piližota, Vlasta

Neposredni voditelj
Nedić, Nela

Ključne riječi
peršin; enzimsko posmeđivanje; sušenje
(parsley; enzymatic browning; drying)

Sažetak
Svježe voće i povrće podliježe velikom broju negativnih promjena jer se i nakon branja odvijaju kemijski i biokemijski procesi, te se nastoji očuvati što je moguće duže na različite načine. Rad je usmjeren ka rješavanju problema posmeđivanja povrća i to korijena peršina (svježeg i sušenog), primjenom inhibitora posmeđivanja kao što su sulfiti, natrij klorid i peroksioctena kiselina.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA