Naslov
Utjecaj iona metala, konzervanasa, začina i antioksidanasa na degradaciju L-askorbinske kiseline
(The influence of metal ions, preservatives, spices and antioxidans on degradation of L-ascorbic acid)

Autori
Zolaji, Mihajla

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
23.05

Godina
2000

Stranica
50

Mentor
Piližota, Vlasta

Neposredni voditelj
Nedić, Nela

Ključne riječi
metali; konzervansi; začini; antioksidansi; L-askorbinska kiselina
(metals; preservatives; spices; antioxidans; L-ascorbic acid)

Sažetak
Sintetski proizvedena L-askorbinska kiselina se često koristi u prehrambenoj industriji kao antioksidans i važna je kao vitamin u prehrani čovjeka. Na brzinu razgradnje askorbinske kiseline utječu brojni čimbenici, između ostalih i različiti aditivi. Cilj istraživanja je praćenje razgradnje L-askorbinske kiseline u vodenoj otopini konzervanasa (benzoat, sorbat, kofein, galna kiselina, limunska kiselina, sumporni dioksid), katalizatora (ioni Fe, Al, Sn, Cu)i antioksidanasa (začini, antocijani) primjenom kromatografske tehnike (HPLC).

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA