Naslov
Utjecaj teških metala u mesu divljih svinja na zdravlje potrišača u RH
(Heavy metals in meat of wild game and influence on health of consumers in Croatia)

Autori
Gros-Bošković, Andrea ; Florijančić, Tihomir ; Bošković, Ivica ; Bilandžić, Nina ; Cvetnić, Željko ; Jurković, Zorica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, stručni

Izvornik
Znanstveno-stučni skup Onečišćivači u okolišu, opasne i štetne tvari u hrani, Knjiga sažetaka / Sandra Babić ; Boroš, Ksenija ; Đugum, Jelena ; Findrik Blažević, Zvjezdana - Zagreb : Akademija tehničkih znanosti Hrvatske (HATZ), 2010, 6-7

ISBN
978-953-7076-19-1

Skup
Onečišćivači u okolišu, opasne i štetne tvari u hrani

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 02.12.2010

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
divlje svinje; teški metali; zdravlje
(wild game; heavy metals; health)

Sažetak
U nutritivnom smislu, meso divljači bogato je esencijalnim aminokiselinama, bjelančevinama i mineralima, a siromašno zasićenim masnim kiselinama te se zbog prirodnog (ekološkog) uzgoja smatra vrlo prihvatljivom namirnicom u prehrani ljudi. Unatoč nutritivnim kvalitetama i prirodnom uzgoju, meso divljači izloženo je kontaminacijama različitim kontaminantima podrijetlom iz okoliša te raznim nepravilnostima tijekom tehnološkog procesa prerade mesa. Obzirom na kontaminante porijeklom iz okoliša, najučestalije su one izazvane teškim metalima poput olova, kadmija, žive i arsena, ali i raznih drugih organskih i anorganskih kontaminanata. Navedeni metali mogu prouzročiti neurotoksične, nefrotoksične, i kancerogene učinke na zdravlje potrošača te mogu utjecati na rad srčano-žilnog sustava i na građu i strukturu kostiju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA