Naslov
Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta
(Production and microbiological properties of drawing dough)

Autori
Šimonji, Kristina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
11.09

Godina
2009

Stranica
16

Mentor
Pavlović, Hrvoje

Ključne riječi
vučeno tijesto; proizvodnja; mikrobiološka kvaliteta
(drawing dough; production; microbiological quality)

Sažetak
Listovi za pite i savijače pripadaju skupini drugih pekarskih proizvoda. Prema vrsti upotrijebljenih sastojaka i načinu izrade, drugi pekarski proizvodi razvrstavaju se i stavljaju na tržište pod nazivom: burek, savijače, krafne, krušne mrvice i krušne kokice, lužnati proizvodi i smjese za oblaganje. Listovi za pite i savijače su posebna skupina drugih pekarskih proizvoda za koju je proizvođač dužan donijeti proizvođačku dokumentaciju. Osnovne sirovine za proizvodnju ovih proizvoda su brašno, voda, škrob i aditivi. Tehnološki proces proizvodnje se sastoji od osam povezanih dijelova: prihvat i skladištenje sirovina, izrada zamjesa, ekstrudiranje, sušenje listova tijesta, namatanje listova tijesta na bubanj, kondicioniranje i skladištenje. Tijekom procesa proizvodnje procesni sustavno se provodi nadzor tehnoloških parametara i karakteristika proizvoda u određenim fazama procesa. Mikroklimatski uvjeti se prate kako bi gotov proizvod bio zdravstveno ispravan i mogao se plasirati na tržište.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA