Naslov
Antilisterijska aktivnost ekstrakta ružmarina u svježem siru
(Antilisterial activity of rosemary extract in soft cheese)

Autori
Vidak, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
03.11

Godina
2010

Stranica
28

Mentor
Bubonja Šonje, Marina

Ključne riječi
Listeria monocytogenes; ružmarin; MIK
(Listeria monocytogenes; MIC)

Sažetak
Listeria monocytogenes uzročnik je listerioze, bolesti koja je u većini slučajeva uzrokovana konzumiranjem kontaminirane hrane, najčešće mlijeka i mliječnih proizvoda. Radmo smo ispitali inhibicijski učinak ekstrakta ružmarina V40 na L. monocytogenes u svježem nepasteriziranom domaćem siru, namirnici koja je podložna kvarenju i kontaminaciji. U uzorke svježeg sira inokulirana je bakterija i ekstrakt ružmarina u različitim koncentracijama te je praćen učinak ružmarina na bakteriju tijekom tri tjedna. Koncentracija ekstrakta ružmarina od 0, 005 mg/ml (minimalna ihnibicijska koncentracija ekstrakta, MIK) nije spriječila razmnožavanje bakterije u uzorku sira. Ekstrakt ružmarina u koncentraciji od 0, 5 mg/ml (10xMIK) djelovao je inhibitorno, a u produženom vremenu i baktericidno, dok je koncentracija od 5 mg/ML (100xMIK) pokazala bakteriostatski učinak već prvog dana, a baktericidan šestog dana nakon inokulacije. Ekstrakt V40 u koncentracijama većim od 0, 5 mg/ml uzorka mogao bi se koristiti kao prirodni aditiv u namirnicama poput svježeg sira u svrhu sprječavanja namnožavanja listerije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Temeljne medicinske znanosti, Kliničke medicinske znanosti

POVEZANOST RADA