Naslov
Otpadna biomasa gljive Agaricus bisporus kao izvor beta-glukana i antioksidansa
(Waste biomass of mushroom Agaricus bisporus as a source of beta-glucans and antioxidants)

Autori
Vojvodić, Aleksandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.10

Godina
2010

Stranica
85

Mentor
Petravić Tominac, Vlatka

Ključne riječi
Agaricus bisporus; antioksidacijska aktivnost; beta-glukan; otpadna biomasa šampinjona; polisaharidi
(Agaricus bisporus; antioxidant activity; beta-glucan; waste biomass of white button mushroom; polysaccharides)

Sažetak
Agaricus bisporus (hrv. šampinjon) je jedna od najčešće uzgajanih gljiva u svijetu. Dobre nutritivne karakteristike šampinjona, koji sadrže nizak udjel masnoća te visoki udjel proteina i ugljikohidrata, među kojima su najzastupljenija dijetalna vlakna, čine ih gotovo idealnom dijetalnom namirnicom. Šampinjoni također sadrže i mnoštvo spojeva koji posjeduju antioksidacijska svojstva te polisaharide, poput β-glukana, kojem se pripisuju imunomodulacijska svojstva. Otpadna biomasa šampinjona je sekundarni proizvod, koji se dobiva prilikom berbe. Ona je jestiva, ali za nju ne postoji adekvatno tržište u Hrvatskoj. Nakon uklanjanja komposta i pranja, takva otpadna biomasa sadržavala je 5, 52 % suhe tvari u kojoj se nalazilo 59, 44 % proteina, 31, 51 % ugljikohidrata i 6, 32 % pepela. Potvrđena su antioksidacijska svojstva metanolnih ekstrakata spomenute otpadne biomase te određeni udjeli fenola i flavonoida u ovim ekstraktima. Provedena je ekstrakcija polisaharida iz otpadne biomase, a izolirani sirovi polisaharidni preparat sadržavao je β-glukan i također posjedovao antioksidacijska svojstva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA