Naslov
Tehnologija mljevenja durum pšenice
(Technology of durum wheat milling)

Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Izvornik
Hrvatski pekar (1330-1977) 25 (1997), 25;

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, stručni

Ključne riječi
durum pšenica; mljevenje
(durum wheat; milling)

Sažetak
Obzirom da se durum pšenice u svojim svojstvima značajno razlikuju od običnih pšenica i proces mljevenja durum pšenica je specifičan. Durum pšenice se uglavnom upotrebljavaju za proizvodnju tjestenine, pri čemu je vrlo važan granulacijski sastav brašna. Za proizvodnju tjestenine poželjna je veličina čestica brašna od 250 do 350 mikrona. Stoga je bitno, pri meljavi durum pšenice dobiti što više krupičastog brašna. Za ekonomičnu meljavu prinos na krupici trebao bi iznostiti od 60 do 65 %. Da bi se ovo postiglo, potrebno je pripremu i meljavu prilagoditi ovim zahtjevima. Proizvodnja i prerada durum pšenica dobiva sve veći značaj i u našoj zemlji. U radu je ukazano na neke mogućnosti koncipiranja dijagrama mljevenja, a prikazana su i iskustva istraživanja i inozemstvu.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA